讀取中
正在加載···

英文學習文章

訂閱解鎖文章

雲端廚房是什麼?與外送平台的關係是?因疫情而生的新商機!

生活·新鮮事
#投資理財
Stockfeel股感知識庫
難度
|閱讀時間約 10分鐘
收藏文章
雲端廚房是什麼?與外送平台的關係是?因疫情而生的新商機!
延伸閱讀 >> 開源節流的四大方法

  天氣不好、不想煮飯的時候,你總是忍不住打開 App 叫 外送 ?受 疫情 影響而不能外出用餐的期間,你又點開 外送平台 的 App 幾次呢?自從 COVID-19 疫情以來,「零接觸 商機 」加速外送市場熱度, 餐廳 就此被迫轉型、強攻外帶及外送服務,不僅如此,一種無座位、無招牌、全仰賴外送的「 雲端廚房 」應運而生,成為 餐飲業 者的新選擇。

  雲端廚房是什麼?它是如何成為新創圈的新議題?它又是怎麼運作的?雲端廚房甚至不只一種?雲端廚房加入後餐飲業和外送業會因此有什麼樣的鉅變呢?今天帶你一次看懂!

 

英文小貼士

enlightenedcloud kitchens 雲端廚房
enlighteneddelivery services 外送服務
enlightenedcontactless economy 零接觸商機

  • Many food delivery companies are investing in cloud kitchens to expand their reach in urban areas.(許多外送公司正在投資雲端廚房,以擴大在城市地區的業務。)
  • The restaurant offers fast and reliable delivery services within a 10-mile radius.(該餐廳在十英里範圍內提供快速可靠的外送服務。)
  • The pandemic accelerated the growth of the contactless economy, leading to a surge in online shopping and digital payments.(疫情加速了無接觸經濟的增長,推動了網上購物和數字支付的激增。)
     

enlightenedtakeout 外帶
enlightenedno seats 無座位

  • We ordered takeout from our favorite restaurant for dinner tonight.(今晚我們從最喜歡的餐廳訂了外帶。)
  • It's a small place with no seats, so it's mainly for takeout orders.(這是一個沒有座位的小地方,主要是外帶訂單。)

 

雲端廚房是什麼?雲端廚房如何運作

  雲端廚房(英文:Cloud Kitchen),也稱幽靈 廚房 (英文:Ghost Kitchen),外送產業迅速崛起後,出現這樣一個獨立、僅提供外帶、外送服務的廚房空間。沒有實體店面,只有線上品牌;線上餐飲業者可自己租用,或與人共用不掛招牌的廚房,專做外送生意。

  雲端廚房的運作模式為,提供餐飲業者共享廚房空間及人員,透過外送 App 或店家自己的訂餐 App,提供消費者外帶和外送服務。這樣的共享廚房空間,讓業者不需負擔實體店面的租金、節省營運成本,也能同時經營不同 餐飲品牌。

雲端廚房介紹
定義 雲端廚房(Cloud Kitchen),也稱幽靈廚房(Ghost Kitchen)、影子廚房(Shadow Kitchen)、暗黑廚房(Dark Kitchen),是指一個獨立、僅提供外帶、外送服務的廚房空間。
運作模式 透過外送 App 或店家自己的訂餐 App,由共享廚房空間製作出來,提供消費者外帶和外送服務。
優點 1.業者不需負擔實體店面的租金、節省營運成本
2.經營彈性高,能同時提供多家餐飲業者服務
缺點 1.消費者沒有情感上聯繫,無法產生實體餐廳累積的客戶流量
2.外送平台集中銷售風險,雲端廚房的人員品質和衛生環境還須把關

 

雲端廚房類型?雲端廚房商業模式說明

  其實雲端廚房這樣的商業模式並不稀奇,「共享」的概念也不是創舉,像是共享單車、共享辦公空間的理念也不是第一次聽到。

  雲端廚房利用共享廚房空間所賦予的彈性和靈活性,且能善用科技,使用數位化系統能做到流程自動化及數據分析消費者需求,不但壓低了經營成本,更能有效掌握訂單、優化食材運用效益。餐飲業者節省了經營成本;有意想開店的業者甚至能將這樣的形態作為進入市場的前哨站,測試消費者的口味,雲端廚房確實已成為了新創圈炙手可熱的模式。

  依據經營者、參與業者的不同,雲端廚房不只一種形式,依據商業模式可分為:自有品牌雲端廚房、共享雲端廚房、樞紐式雲端廚房、代工內用餐廳品牌的(共享)雲端廚房以及外包雲端廚房。

雲端廚房介紹
自有品牌雲端廚房
Brand-Owned Cloud Kitchen
較常見、無實體店面,可以承租一個小空間就營業。通常為單一地點、單一品牌的雲端廚房。業者擁有雲端廚房及品牌的所有權。只提供自家配送服務或配合的外送,沒有提供外帶及內用。
共享雲端廚房
Multiple Virtual Brands In a Shared or Business-Owned Kitchen
有不只一個品牌的餐飲業者進駐同一個共享廚房空間,透過 App 提供外帶送服務的模式。這樣類型雲端廚房與「共享辦公空間」概念相似, 為第三方所擁有的廚房空間,由許多餐飲業者共享從空間到設備、 廚具 等配備的模式。例如 Uber 創辦人 Travis Kalanick 投資美國新創 City Storage Systems,該公司將舊倉庫改造成廚房,類似共同工作空間,不同的公司共享並分攤水電,並向服務提供者租賃辦公空間。這些廚房可以多套廚房設施或只有一套廚房設施的形式存在,同時也被稱做廚房即服務(Kitchen as a service,簡稱KaaS)。
樞紐式雲端廚房
Hub & Spoke
指由一或多品牌在同個共享廚房空間製作統一流程的餐點,透過配送方式將半成品送至餐廳再製作出餐,或直接以外送方式出餐。像是 Kitchen Now 以租借中央廚房的方式協助各種規模的餐飲業者拓展據點,Just Kitchen 自有品牌則是於雲端廚房製作,再配送至各個衛星廚房(分店門市)進行最終烹煮與出餐。處理步驟具規模化及標準化,可節省成本。
代工內用餐廳品牌的雲端廚房
A Dine-In Brand Operating from One(or More) Shared Kitchen Locations
雲端廚房與原有的內用餐廳分別位於不同的兩個(或以上)的地點:雲端廚房專門準備外送的餐點或是半成品,內用餐廳則維持本來內用(或外帶)的餐點,如 TGI Fridays、鬍鬚張、大三元酒樓與 Just Kitchen 合作代工,由 Just Kitchen 負責製作外送的餐點。
內用及外送分開的生產作業線
Dine-In With a Separate In-Location Delivery Production Line
雲端廚房與內用餐廳共用使用相同的廚房地點,但雲端廚房專注於外送的出餐,菜單項目也與內用餐廳不相同。疫情期間,國內外許多餐廳都使用這種雲端廚房模式,將內用菜單項目調整成適合外送的餐點及價位,方便出餐的同時也能維持營運。
外包雲端廚房
Shell Kitchen with Outsourced Food Prep/Delivery/Support
雲端廚房只負責餐點最後的接單、組合、出餐、交付給外送業者,半成品餐點由上游廠商提供。採以外包方式主要是為了將成本減至最低,如此雲端廚房就能專注於以最小成本結合最大產能的方式組裝餐點,準備接單、出餐及處理外送事項,但此類型雲端廚房目前臺灣較不常見。

 

雲端廚房優點與缺點

  餐飲業仰賴外帶外送服務看似勢在必行,如今「雲端廚房」的出現,讓現有餐飲業者能進一步調整營運策略,更是讓有意想投入 餐飲 界新創業者多了一個低成本、高彈性的選擇。但是「雲端廚房」這一模式真的這麼好嗎?

 

業者不需負擔實體店面的租金

  雲端廚房空間的最大優勢就是經營成本,從它的商業模式我們可以發現,餐飲業者能減少開店須投資的租金、廚房設備、人力等成本,人流量多的黃金地段通常租金昂貴,而投入雲端廚房的業者則不需負擔這筆租金。在多家業者共享廚房空間的形式上,更有機會達到更好的坪效使用率和硬體設備使用效率,進而拉高利潤。

 

經營彈性高,降低餐飲市場進入門檻

  雲端廚房相較於一般實體餐廳,又更明確的消費者輪廓,能專注分析手機族群的使用習性,更容易累積數據以利後續分析。除了新創業者能透過雲端廚房推出產品來測試市場反應,對於既有餐飲業者,這樣的模式也能以低成本的方式測試新菜色和品牌,如此一來也降低了開發市場的風險及產品產出的財務及人力成本。

 

透過 App 累積市場數據適時調整營運

  雲端廚房依賴外送服務 平台 進行外送並產生消費者數據的模式,長時間累積下來將能成為準確分析品牌客戶的數據,透過雲端廚房的營運模式,將能使業者在降低經營成本下,專注於開發符合市場口味的品項,甚至透過使用數據,作為思考調整營運模式、將客戶轉化為高忠誠度芝客戶的決策來源。

 

英文小貼士

enlightenedonline food service 線上餐飲業
enlighteneddelivery apps 外送 APP
enlightenedphysical storefronts 實體店面
enlightenedoperational costs 營運成本

  • The rise of online food services has revolutionized how people access meals.(線上餐飲服務的興起改變了人們獲得餐點的方式。)
  • We use several delivery apps to explore different restaurant options for lunch.(我們使用多個外送 App 探索不同的午餐選擇。)
  • Some restaurants have shifted focus from physical storefronts to cloud kitchens to adapt to changing consumer behaviors.(一些餐廳已將焦點從實體店面轉移到雲端廚房,以適應不斷變化的消費行為。)
  • Reducing operational costs is crucial for restaurants to maintain profitability in a competitive market.(降低營運成本對餐廳在競爭激烈的市場中保持盈利至關重要。)

 

缺乏情感連結,無法產生實體餐廳累積的客戶流量

  相較於實體餐廳無法透過服務、氛圍環境,讓消費者對品牌產生忠誠度及信任感,僅能仰賴食物的品質及外送人員的態度、服務來累積品牌形象,相較於經營實體餐廳,較難產生情感連結也較難累積客戶流量。外送人員的品質及平台抽傭方式,是業者在營運策略上須考量的議題。

 

雲端廚房消費者,自身權益如何自保?

  身為消費者的你可能會想問,沒有品牌名稱、沒有實體店面,在食安上會有安全的疑慮嗎?其實雲端廚房與一般餐飲業者,都是需要有「營業事業登記」與「食品業者登錄」,並同時符合「網路美食外送平台業者自主衛生管理指引」,來確保食品安全、廚房衛生管理,如果有違規都是會依法受到懲處。

  我們在雲端廚房消費時,也建議先確認餐廳是否有食品業者登錄,查詢餐廳詳細資料與其他消費者對於餐廳、餐點的評價,下單前仔細看清楚產品內容,最後取貨時一定要確認包裝完整,來確保自己的權益。如果有消費爭議,也能主動向訂餐平台或地方衛生局申訴。

 

雲端廚房如何加盟?目前有哪些雲端廚房業者

  國際知名的雲端廚房案例包括,Uber 創辦人 Travis Kalanick 投資美國新創 City Storage Systems、印度餐飲新創 Rebel Foods等,台灣雲端廚房新創公司,則包括湁湁創灶(CloudKitchen)、軒饌廚坊股份有限公司(JustKitchen)、KitchenNow、Kitchen Starter 等。目前雲端廚房在官網上多有開放加盟諮詢,有需求的讀者可以前往各官方網站諮詢。

雲端廚房名稱 雲端廚房位置 官網網址
KitchenNow 信義區信義據點、大同區民權西據點、中和區橋和據點。 網址
湁湁創灶CloudKitchen 松山區民權東路據點 網址
Kitchen Starter 中山區民族東路據點 網址

 

總結

  解決了餐飲業者的經營痛點,轉嫁營運成本、不須負擔租金,雲端廚房模式確實使業者多個選擇,新進業者也能當作市場的牛刀小試。藉由共享廚房空間的形式,當市場反應不如預期、消費者口味有變化時,餐飲業者也能適時調整;基於不同角色分攤了營運的成本,業者甚至能專注於將餐飲流程自動化及消費市場需求的分析。

  然而值得反思的是,長期而言,雲端廚房仰賴外送服務抽傭高的成本結構下能否獲利?雲端廚房的人員和環境品質如何把關?都是雲端廚房有待觀望的議題。

 

英文小貼士

enlightenedtesting ground 實驗場(牛刀小試的機會)
enlightenedautomating food processes 餐飲流程自動化
enlightenedanalyzing consumer market demands 分析消費市場需求

  • The market served as a testing ground for the viability of the new food delivery concept.(市場成為評估新的外送概念可行性的實驗場。)
  • Restaurants are increasingly investing in technology to automate food processes and enhance efficiency.(餐廳越來越多地投資於技術,自動化食品加工流程,提高效率。)
  • Market research is essential for accurately analyzing consumer market demands and trends.(市場研究對準確分析消費者市場需求和趨勢至關重要。)

 

 

enlightened 本篇文章中文內容由 股感知識庫授權 轉載,看原文請點我
本篇文章為「訂閱解鎖」文章,歡迎訂閱 Ivy Engrest 全文閱讀。
每月解鎖 各式考題演練 及 文法、寫作文章(約 35篇)
創建專屬你的單字、片語、題目庫,隨時隨地高效複習!

相關讀物

【常春藤35週年,邀你一起支持愛心捐助】IVY Engrest 常春藤數位訂閱制 - 一次付清案型(訂閱 365 天)
【用興趣學英文。把英文變興趣】Turn English into your interest!! ✔ 僅支援線上刷卡,付款成功後立即開通功能權限。恕不提供退貨服務,請務必確認您已了解訂閱制服務後再進行訂購。 ✔ 結帳可享「熊贈點 (查詢)」或「折價券(查詢)」折抵二擇一。 ✔ 以低於 3 折加購嚴選好書。 想提供給每位讀者真正喜歡且適合的學習內容,正因為這個想法,於是 Ivy English Forest(簡稱 IVY Engrest)訂閱制誕生了。未來你將可擁有屬於自己的「個人化閱讀區」,暢讀完全符合你「英文程度」及「喜好」的主題文章,讓我們一起種下心中的英語種子,灌溉與成長~~
延伸閱讀 >> 情侶AA公平嗎?還是你一直被A錢!溝通情侶理財的重要性!

單字片語整理

Words in Use
area
[ˋɛrɪə]
n. 地區;領域,範圍
order
[ˋɔrdɚ]
vt. & n. 命令;訂購;點菜
n. 順序;秩序
n. (生物分類法中的)目
several
[ˋsɛvərəl]
pron. 幾個,一些
adj. 幾個的,一些的
service
[ˋsɝvɪs]
vt. 保養維修
n. 服務
reach
[ritʃ]
n. 伸手可及的範圍
vt. & vi. 伸手拿
vt. 到達;達到
different
[ˋdɪfərənt]
adj. 不同的
meal
[mil]
n. 一餐
cloud
[klaʊd]
n. 雲
vt. 遮蔽,使變暗
kitchen
[ˋkɪtʃɪn]
n. 廚房
offer
[ˋɔfɚ]
vt. 提供
n. 提議,主動表示
growth
[groθ]
n. 成長,生長
technology
[tɛkˋnɑlədʒɪ]
n. 科技
delivery
[dɪˋlɪvərɪ]
n. 遞送;演講方式
focus
[ˋfokəs]
vt. & vi. (使)集中
n. 焦點,重點
economy
[ɪˋkɑnəmɪ]
n. 經濟;節儉
physical
[ˋfɪzɪk!]
a. 身體的,生理的;物理的;實體的,有形的
n. 健康檢查
process
[ˋprɑsɛs]
vt. 處理
n. 過程
demand
[dɪˋmænd]
vt. & n. 要求,請求
concept
[ˋkɑnsɛpt]
n. 觀念,想法
behavior
[bɪˋhevjɚ]
n. 行為(不可數)
research
[rɪˋsɝtʃ]
vt. 研究
explore
[ɪkˋsplor]
vt. 探尋,探索;尋找
maintain
[menˋten]
vt. 保持;維修保養;堅稱
mile
[maɪl]
n. (長度單位)英里(約等於 1.6 公里)
accelerate
[ækˋsɛlə͵ret]
vt. & vi. (使)加速
expand
[ɪkˋspænd]
vt. & vi. (使)(尺寸或數量)擴大,增加
option
[ˋɑpʃən]
n. 選擇
competitive
[kəmˋpɛtətɪv]
a. 競爭的
efficiency
[ɪˋfɪʃənsɪ]
n. 效率
access
[ˋæksɛs]
n. (對人、地、物的)接近或使用的權利或門徑(與介詞 to 並用)
vt. 使用;(電腦)存取(資料)
crucial
[ˋkruʃəl]
a. 決定性的,重要的
operational
[͵ɑpəˋreʃən!]
adj. 操作上的
analyze
[ˋæn!͵aɪz]
vt. 分析,解析
mainly
[ˋmenlɪ]
adv. 主要地;大部分
trend
[trɛnd]
n. 趨勢;潮流
surge
[sɝdʒ]
n. & vi. 激增,上揚;急衝,湧入
enhance
[ɪnˋhæns]
vt. . 增強
radius
[ˋredɪəs]
n. . 半徑;(半徑)範圍
urban
[ˋɝbən]
a. 都市的
reliable
[rɪˋlaɪəb!]
a. 可信賴的
pandemic
[pænˋdɛmɪk]
n. (範圍廣大的)流行病,疫情
increasingly 
[ɪnˋkrisɪŋlɪ]
adv. 越來越多地
storefront
[ˋstɔr͵frʌnt]
n. 店面,店外觀
accurately
[ˋækjərɪtlɪ]
adv. 精確地,準確地
revolutionize
[͵rɛvəˋluʃən͵aɪz]
vt. 徹底改革
Practical Phrases
lead to...
 導致……
= contribute to
= result in
= bring about

The driver's carelessness led to the accident.

駕駛員的粗心導致這起意外。

adapt to
 (使自己)適應……

Billy finds it very hard to adapt to the hustle and bustle of city life.

比利發現他很難使自己適應都市生活的繁忙。

It’s hard for me to adapt myself to city life.
我很不適應都市生活。

invest in
 投資於……

Oscar invested heavily in the property market in recent years.
近幾年來奧斯卡投資了很多錢房市。

serve as...
 作為⋯⋯之用 / 擔任⋯⋯

This book can serve as a guide to help you learn to cook.
這本書可作為幫助你學習烹調的指南。

Sharon's excellent speaking skills allow her to serve as the host of the event.
雪倫傑出的演講技巧使她得以擔任這場活動的主持人。

shift from A to B
 從 A 轉移至 B

Time flies. Jimmy quickly shifted from a baby boy to a handsome young man.
時光飛逝。吉米很快從嫩嬰變成了一位英俊的年輕人。

a digital payment
 數位支付
be essential for
 對⋯⋯至關重要

The information we have is essential for the final outcome of the report.
我們擁有的資料報告的最後結果很重要

a physical store
 實體店

學會了嗎?✋來答題得 熊贈點






作者

Stockfeel股感知識庫
Stockfeel股感知識庫
Stockfeel股感知識庫是一個結合投資理財與資訊設計的平台,協助投資人完整了解企業為核心,運用圖解設計,簡化艱澀的知識,引領讀者認識產業全貌與經營策略,並透過多元思維培養對投資的感覺。
立即享每週精選文章及最新優惠訊息推播!