



天氣不好、不想煮飯的時候,你總是忍不住打開 App 叫 外送 ?受 疫情 影響而不能外出用餐的期間,你又點開 外送平台 的 App 幾次呢?自從 COVID-19 疫情以來,「零接觸 商機 」加速外送市場熱度, 餐廳 就此被迫轉型、強攻外帶及外送服務,不僅如此,一種無座位、無招牌、全仰賴外送的「 雲端廚房 」應運而生,成為 餐飲業 者的新選擇。
雲端廚房是什麼?它是如何成為新創圈的新議題?它又是怎麼運作的?雲端廚房甚至不只一種?雲端廚房加入後餐飲業和外送業會因此有什麼樣的鉅變呢?今天帶你一次看懂!
英文小貼士
cloud kitchens 雲端廚房
delivery services 外送服務
contactless economy 零接觸商機
- Many food delivery companies are investing in cloud kitchens to expand their reach in urban areas.(許多外送公司正在投資雲端廚房,以擴大在城市地區的業務。)
- The restaurant offers fast and reliable delivery services within a 10-mile radius.(該餐廳在十英里範圍內提供快速可靠的外送服務。)
- The pandemic accelerated the growth of the contactless economy, leading to a surge in online shopping and digital payments.(疫情加速了無接觸經濟的增長,推動了網上購物和數字支付的激增。)
takeout 外帶
no seats 無座位
- We ordered takeout from our favorite restaurant for dinner tonight.(今晚我們從最喜歡的餐廳訂了外帶。)
- It's a small place with no seats, so it's mainly for takeout orders.(這是一個沒有座位的小地方,主要是外帶訂單。)
雲端廚房是什麼?雲端廚房如何運作
雲端廚房(英文:Cloud Kitchen),也稱幽靈 廚房 (英文:Ghost Kitchen),外送產業迅速崛起後,出現這樣一個獨立、僅提供外帶、外送服務的廚房空間。沒有實體店面,只有線上品牌;線上餐飲業者可自己租用,或與人共用不掛招牌的廚房,專做外送生意。
雲端廚房的運作模式為,提供餐飲業者共享廚房空間及人員,透過外送 App 或店家自己的訂餐 App,提供消費者外帶和外送服務。這樣的共享廚房空間,讓業者不需負擔實體店面的租金、節省營運成本,也能同時經營不同 餐飲品牌。
| 雲端廚房介紹 | |
| 定義 | 雲端廚房(Cloud Kitchen),也稱幽靈廚房(Ghost Kitchen)、影子廚房(Shadow Kitchen)、暗黑廚房(Dark Kitchen),是指一個獨立、僅提供外帶、外送服務的廚房空間。 |
| 運作模式 | 透過外送 App 或店家自己的訂餐 App,由共享廚房空間製作出來,提供消費者外帶和外送服務。 |
| 優點 | 1.業者不需負擔實體店面的租金、節省營運成本 2.經營彈性高,能同時提供多家餐飲業者服務 |
| 缺點 | 1.消費者沒有情感上聯繫,無法產生實體餐廳累積的客戶流量 2.外送平台集中銷售風險,雲端廚房的人員品質和衛生環境還須把關 |
雲端廚房類型?雲端廚房商業模式說明
其實雲端廚房這樣的商業模式並不稀奇,「共享」的概念也不是創舉,像是共享單車、共享辦公空間的理念也不是第一次聽到。
雲端廚房利用共享廚房空間所賦予的彈性和靈活性,且能善用科技,使用數位化系統能做到流程自動化及數據分析消費者需求,不但壓低了經營成本,更能有效掌握訂單、優化食材運用效益。餐飲業者節省了經營成本;有意想開店的業者甚至能將這樣的形態作為進入市場的前哨站,測試消費者的口味,雲端廚房確實已成為了新創圈炙手可熱的模式。
依據經營者、參與業者的不同,雲端廚房不只一種形式,依據商業模式可分為:自有品牌雲端廚房、共享雲端廚房、樞紐式雲端廚房、代工內用餐廳品牌的(共享)雲端廚房以及外包雲端廚房。
| 雲端廚房介紹 | |
| 自有品牌雲端廚房 Brand-Owned Cloud Kitchen |
較常見、無實體店面,可以承租一個小空間就營業。通常為單一地點、單一品牌的雲端廚房。業者擁有雲端廚房及品牌的所有權。只提供自家配送服務或配合的外送,沒有提供外帶及內用。 |
| 共享雲端廚房 Multiple Virtual Brands In a Shared or Business-Owned Kitchen |
有不只一個品牌的餐飲業者進駐同一個共享廚房空間,透過 App 提供外帶送服務的模式。這樣類型雲端廚房與「共享辦公空間」概念相似, 為第三方所擁有的廚房空間,由許多餐飲業者共享從空間到設備、 廚具 等配備的模式。例如 Uber 創辦人 Travis Kalanick 投資美國新創 City Storage Systems,該公司將舊倉庫改造成廚房,類似共同工作空間,不同的公司共享並分攤水電,並向服務提供者租賃辦公空間。這些廚房可以多套廚房設施或只有一套廚房設施的形式存在,同時也被稱做廚房即服務(Kitchen as a service,簡稱KaaS)。 |
| 樞紐式雲端廚房 Hub & Spoke |
指由一或多品牌在同個共享廚房空間製作統一流程的餐點,透過配送方式將半成品送至餐廳再製作出餐,或直接以外送方式出餐。像是 Kitchen Now 以租借中央廚房的方式協助各種規模的餐飲業者拓展據點,Just Kitchen 自有品牌則是於雲端廚房製作,再配送至各個衛星廚房(分店門市)進行最終烹煮與出餐。處理步驟具規模化及標準化,可節省成本。 |
| 代工內用餐廳品牌的雲端廚房 A Dine-In Brand Operating from One(or More) Shared Kitchen Locations |
雲端廚房與原有的內用餐廳分別位於不同的兩個(或以上)的地點:雲端廚房專門準備外送的餐點或是半成品,內用餐廳則維持本來內用(或外帶)的餐點,如 TGI Fridays、鬍鬚張、大三元酒樓與 Just Kitchen 合作代工,由 Just Kitchen 負責製作外送的餐點。 |
| 內用及外送分開的生產作業線 Dine-In With a Separate In-Location Delivery Production Line |
雲端廚房與內用餐廳共用使用相同的廚房地點,但雲端廚房專注於外送的出餐,菜單項目也與內用餐廳不相同。疫情期間,國內外許多餐廳都使用這種雲端廚房模式,將內用菜單項目調整成適合外送的餐點及價位,方便出餐的同時也能維持營運。 |
| 外包雲端廚房 Shell Kitchen with Outsourced Food Prep/Delivery/Support |
雲端廚房只負責餐點最後的接單、組合、出餐、交付給外送業者,半成品餐點由上游廠商提供。採以外包方式主要是為了將成本減至最低,如此雲端廚房就能專注於以最小成本結合最大產能的方式組裝餐點,準備接單、出餐及處理外送事項,但此類型雲端廚房目前臺灣較不常見。 |
雲端廚房優點與缺點
餐飲業仰賴外帶外送服務看似勢在必行,如今「雲端廚房」的出現,讓現有餐飲業者能進一步調整營運策略,更是讓有意想投入 餐飲 界新創業者多了一個低成本、高彈性的選擇。但是「雲端廚房」這一模式真的這麼好嗎?
業者不需負擔實體店面的租金
雲端廚房空間的最大優勢就是經營成本,從它的商業模式我們可以發現,餐飲業者能減少開店須投資的租金、廚房設備、人力等成本,人流量多的黃金地段通常租金昂貴,而投入雲端廚房的業者則不需負擔這筆租金。在多家業者共享廚房空間的形式上,更有機會達到更好的坪效使用率和硬體設備使用效率,進而拉高利潤。
經營彈性高,降低餐飲市場進入門檻
雲端廚房相較於一般實體餐廳,又更明確的消費者輪廓,能專注分析手機族群的使用習性,更容易累積數據以利後續分析。除了新創業者能透過雲端廚房推出產品來測試市場反應,對於既有餐飲業者,這樣的模式也能以低成本的方式測試新菜色和品牌,如此一來也降低了開發市場的風險及產品產出的財務及人力成本。
透過 App 累積市場數據適時調整營運
雲端廚房依賴外送服務 平台 進行外送並產生消費者數據的模式,長時間累積下來將能成為準確分析品牌客戶的數據,透過雲端廚房的營運模式,將能使業者在降低經營成本下,專注於開發符合市場口味的品項,甚至透過使用數據,作為思考調整營運模式、將客戶轉化為高忠誠度芝客戶的決策來源。
英文小貼士
online food service 線上餐飲業
delivery apps 外送 APP
physical storefronts 實體店面
operational costs 營運成本
- The rise of online food services has revolutionized how people access meals.(線上餐飲服務的興起改變了人們獲得餐點的方式。)
- We use several delivery apps to explore different restaurant options for lunch.(我們使用多個外送 App 探索不同的午餐選擇。)
- Some restaurants have shifted focus from physical storefronts to cloud kitchens to adapt to changing consumer behaviors.(一些餐廳已將焦點從實體店面轉移到雲端廚房,以適應不斷變化的消費行為。)
- Reducing operational costs is crucial for restaurants to maintain profitability in a competitive market.(降低營運成本對餐廳在競爭激烈的市場中保持盈利至關重要。)
缺乏情感連結,無法產生實體餐廳累積的客戶流量
相較於實體餐廳無法透過服務、氛圍環境,讓消費者對品牌產生忠誠度及信任感,僅能仰賴食物的品質及外送人員的態度、服務來累積品牌形象,相較於經營實體餐廳,較難產生情感連結也較難累積客戶流量。外送人員的品質及平台抽傭方式,是業者在營運策略上須考量的議題。
雲端廚房消費者,自身權益如何自保?
身為消費者的你可能會想問,沒有品牌名稱、沒有實體店面,在食安上會有安全的疑慮嗎?其實雲端廚房與一般餐飲業者,都是需要有「營業事業登記」與「食品業者登錄」,並同時符合「網路美食外送平台業者自主衛生管理指引」,來確保食品安全、廚房衛生管理,如果有違規都是會依法受到懲處。
我們在雲端廚房消費時,也建議先確認餐廳是否有食品業者登錄,查詢餐廳詳細資料與其他消費者對於餐廳、餐點的評價,下單前仔細看清楚產品內容,最後取貨時一定要確認包裝完整,來確保自己的權益。如果有消費爭議,也能主動向訂餐平台或地方衛生局申訴。
雲端廚房如何加盟?目前有哪些雲端廚房業者
國際知名的雲端廚房案例包括,Uber 創辦人 Travis Kalanick 投資美國新創 City Storage Systems、印度餐飲新創 Rebel Foods等,台灣雲端廚房新創公司,則包括湁湁創灶(CloudKitchen)、軒饌廚坊股份有限公司(JustKitchen)、KitchenNow、Kitchen Starter 等。目前雲端廚房在官網上多有開放加盟諮詢,有需求的讀者可以前往各官方網站諮詢。
| 雲端廚房名稱 | 雲端廚房位置 | 官網網址 |
| KitchenNow | 信義區信義據點、大同區民權西據點、中和區橋和據點。 | 網址 |
| 湁湁創灶CloudKitchen | 松山區民權東路據點 | 網址 |
| Kitchen Starter | 中山區民族東路據點 | 網址 |
總結
解決了餐飲業者的經營痛點,轉嫁營運成本、不須負擔租金,雲端廚房模式確實使業者多個選擇,新進業者也能當作市場的牛刀小試。藉由共享廚房空間的形式,當市場反應不如預期、消費者口味有變化時,餐飲業者也能適時調整;基於不同角色分攤了營運的成本,業者甚至能專注於將餐飲流程自動化及消費市場需求的分析。
然而值得反思的是,長期而言,雲端廚房仰賴外送服務抽傭高的成本結構下能否獲利?雲端廚房的人員和環境品質如何把關?都是雲端廚房有待觀望的議題。
英文小貼士
testing ground 實驗場(牛刀小試的機會)
automating food processes 餐飲流程自動化
analyzing consumer market demands 分析消費市場需求
- The market served as a testing ground for the viability of the new food delivery concept.(市場成為評估新的外送概念可行性的實驗場。)
- Restaurants are increasingly investing in technology to automate food processes and enhance efficiency.(餐廳越來越多地投資於技術,自動化食品加工流程,提高效率。)
- Market research is essential for accurately analyzing consumer market demands and trends.(市場研究對準確分析消費者市場需求和趨勢至關重要。)

By the time we reached the station, the train had already gone.
等到我們到達火車站時,火車已經開走了。 ’
I can't believe the temperature reached 40 degrees today.
我真不敢相信今天溫度高達 40 度。
Ezra reached for his wallet.
以斯拉伸手拿皮夾。
Knives and forks should be put out of children's reach.
刀叉應該放在孩童伸手拿不到的地方。
Adrenalin surges when one feels one's life is in great danger.
當人覺得生命受到很大威脅時,腎上腺素便會激增。
Many families are affected by the recent surge in food prices.
最近食物價格大漲,許多家庭都受到影響。
When my favorite band appeared on stage, I felt a surge of excitement and couldn’t resist screaming!
我最喜歡的樂團出現在舞臺上時,我感到異常興奮,忍不住尖叫了起來!
Angelina felt a surge of fury and hung up on Frank.
安潔莉娜突然一陣怒火上來,掛了法蘭克電話。
Protesters attempted to surge through the gates but were stopped by the police.
抗議群眾試圖湧進大門內,但被警察擋下了。
Now that summer is coming, local folks are expecting a surge of visitors from all over the world.
由於夏日將至,當地人都引頸期待即將由世界各地湧入的觀光客
Don ’t order me to do this or that.
別命令我做這做那的。
Everyone on this team should obey the leader s orders.
這隊伍裡的每個人都應聽從組長的命令。
The shoes I ordered still haven t arrived yet.
我訂的鞋子還沒有送達。
Carl told the manager he wanted to cancel his order.
卡爾告訴經理他想取消他的訂單。
I'd like to order some cold drinks.
我想點一些冷飲。
The waiter came to take my order.
服務生過來幫我點餐。
We learned those words in order of importance.
我們是依重要性的順序來學那些字。
Peter always keeps his room in order.
彼得總是把房間整理得井然有序。
Fred leaves home at 7 a.m. in order to get to work on time.
為了能準時上班,佛萊德早上 7 點離開家裡。
The telephone is out of order again!
這電話又壞了。
Laura has been suffering from constant physical pain.
蘿拉飽受持續不斷的身體病痛。
The Law of Gravity is one of the most basic physical laws you should know.
萬有引力定律是你應該知道的最基本物理定律之一。
You should have a physical (checkup) regularly.
你應該要定期做健康檢查。
A physical ticket is needed to enter the event.
進入這場活動需要實體票券。
The only means of access to the building is along a muddy track.
沿著一條泥濘小路是到那棟大樓的唯一途徑。
Students in this school have easy access to the lab.
該校的學生可隨時使用實驗室。
You need a card to access the building at night.
晚上時,你需要用一張卡來進入那棟建築。
Every time I access this file, my computer crashes.
每當我要讀取這個檔案時,我的電腦就會當機。
The new trail provides easier access to the waterfall.
這條新步道讓通往瀑布的路線更為便利。
Be quiet! I’m trying to focus my mind on this paper.
安靜點!我正設法集中心思在這份論文上。
I am so tired that I cannot focus on anything today.
我今天累死了,做什麼事都沒有辦法集中注意力。
Diana’s beauty made her the focus of attention at the party tonight.
黛安娜的美貌讓她在今晚的宴會成為眾所矚目的焦點。
The main focus of our meeting is the new project.
我們會議的主要重點為這項新企劃案。
It is crucial that the doctor (should) perform an immediate operation on the badly injured man.
醫師立即為這名嚴重受傷的人動手術是很重要的。
Your dedication is very crucial to the success of our company.
你的奉獻對本公司的成功來說極為重要。
Your dedication plays a crucial role in the success of our company.
你的奉獻對本公司的成功來說極為重要。
The teacher demands that his students (should) be quiet when he speaks.
老師要求學生在他講話時要保持安靜。
The firm does all it can to meet its customers’demands.
這家公司盡其所能以達到顧客的需求。
Good software engineers are in great demand these days.
這年頭需要大量優秀的軟體工程師。
We have a lot of free pamphlets on demand.
我們有很多免費小冊子備索。
Business leaders have to keep track of the latest economic trends.
企業領袖必須隨時掌握最新的經濟趨勢。
Reading newspapers and watching TV enable you to keep up with the trends.
看報及看電視可以讓你趕上潮流。
The phrase “silent walking” suddenly began to trend after influencers shared their personal experiences.
「silent walking」這個詞在網紅分享自身經驗後突然開始流行起來。
Oscar invested heavily in the property market in recent years.
近幾年來奧斯卡投資了很多錢在房市。
Trevor decided to invest in rebuilding his selfconfidence after his recent failure.
遭遇近期的失敗之後,崔佛決定投注心力重建自信。
The driver's carelessness led to the accident.
駕駛員的粗心導致這起意外。
Time flies. Jimmy quickly shifted from a baby boy to a handsome young man.
時光飛逝。吉米很快從嫩嬰變成了一位英俊的年輕人。
Billy finds it very hard to adapt to the hustle and bustle of city life.
比利發現他很難使自己適應都市生活的繁忙。
It’s hard for me to adapt myself to city life.
我很不適應都市生活。
This book can serve as a guide to help you learn to cook.
這本書可作為幫助你學習烹調的指南。
Sharon's excellent speaking skills allow her to serve as the host of the event.
雪倫傑出的演講技巧使她得以擔任這場活動的主持人。
The information we have is essential for the final outcome of the report.
我們擁有的資料對報告的最後結果很重要。
